¿Qué sabes de los hábitos alimenticios de los suizos? Probablemente no mucho, ¿verdad? A ver: Los suizos son conocidos por su chocolate, su queso y la fondue. ¿Te viene algo más a la mente? ¿No? me parece que ¡ya es hora de conocer mejor Suiza!
En este blog vamos a hablar sobre el Nachtessen (comida nocturna), que los suizos llaman Café Complet, además del Gschwellti y del Rösti.
Empezamos con el término Nachtessen (también: Znacht). Suena como si se tratara de una cena española sobre las 23 horas o una merienda después de medianoche, ¿verdad? Pero no es así: Puedes comer tu Nachtessen a las seis por la tarde y equivale a lo que se llama Abendbrot (cena fría) en otras regiones[i].
Los componentes principales del Café Complet son en general pan, queso, salchichas, mantequilla y mermelada. El café se puede cambiar por un té, dependiendo de la preferencia, y así uno no tiene que preocuparse de no poder dormir por la noche.
Además, se puede decir, que en la dieta suiza las patatas juegan un papel importante. Pellkartoffeln o Gschwellti, como también son conocidas en Suiza y en el sur de Alemania, son patatas hervidas o cocidas al vapor que no estaban peladas antes. Los suizos las comen mucho acompañadas con una salsa a base de hierbas y con queso.
Los Rösti representan otro tipo diferente de preparación: Rösti son patatas planas y asadas con mantequilla o aceite, que están hechas de patatas crudas o ya cocinadas. Su forma es sostenida solamente por la propia fécula de las patatas y pueden ser servidas como un plato principal o como guarnición.
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Die Schweizer, das Brot und die Kartoffel
Wie viel weisst du über Schweizer Essgewohnheiten[i]? Wahrscheinlich nicht viel, oder? Mal sehen: Die Schweizer sind bekannt für ihre Schokolade, ihren Käse und das Fondue. Fällt dir noch etwas ein? Ich glaube, es ist höchste Zeit, dass wir die Schweiz etwas besser kennenlernen!
In diesem Blog werden wir uns daher mit dem traditionellen Nachtessen beschäftigen, das die Schweizer Café Complet nennen, und mit dem Schweizer Gschwellti und dem Rösti.
Zuerst einmal der Begriff Nachtessen (oder auch: Znacht). Klingt nach einem spanisch Abendessen so gegen 23 Uhr oder einem nächtlichen Gang zum Kühlschrank, nicht wahr? Nicht ganz: Das Nachtessen kann bereits gegen 18 Uhr eingenommen werden. Es ist das Abendbrot der Schweizer.[ii]
Die Hauptbestandteile des Café Complet bilden meist Brot, Käse, Wurst, Butter und Konfitüre. Der Kaffee wird je nach Präferenz gerne gegen einen Tee ausgetauscht, damit einen keine schlaflosen Nächte erwarten.
Im schweizerischen Speiseplan spielen Kartoffel eine grosse Rolle. Pellkartoffeln oder Gschwellti, wie sie in der Schweiz und in Süddeutschland auch genannt werden, sind gekochte oder gedämpfte, ungeschälte Kartoffel. Die Schweizer essen sie sehr gerne mit einem Kräuterquark und Käse.
Eine andere Zubereitungsart stellen die Rösti dar. Rösti sind flache, in heisser Butter oder Fett in der Pfanne gebratene Taler, welche entweder aus rohen oder bereits gekochten geriebenen Kartoffeln geformt werden. Ihre Form halten sie lediglich durch die in den Kartoffeln enthaltenen Stärke und sie können sowohl eine Hauptmahlzeit bilden, sowie als eine Beilage dienen.